ARROZ DE GAMBA ROJA
Y SALSA AGRADO

– Si tu madre no se cree que subsistes con lo que tú cocinas este es el plato que te ayudará a convencerla.

 

INGREDIENTES:

6 gambas de Palamox (no seas cutre y gástate los cuartos)
100 g de arroz bomba
40 ml de Salsa Agrado
250 ml de un buen fumet (algunos de tetra están muy bien)
50 ml de AOVE (si no sabes qué es abandona esta página)
2 g de sal

 

1. Pela las gambas e infusiona las cabezas y sus cáscaras en el aove. Es decir, pon el aove a baja temperauta en la paellera y presiona las cabezas contra ella hasta que hayas extraído el coral.

2. Retira las cabezas y sofríe el arroz en el aceite resultante.

3. Agrega la Salsa Agrado y sofríe un minuto a fuego medio.

4. Cubre con el fumet y dale candela al fuego.

5. Mientras te tomas un vermut espera a que se consuma el 80% del caldo y, en ese justo momento, coloca las colas de las gambas sobre el arroz.

6. Una vez que se haya consumido todo el caldo, y escuches el primer crepitar del socarrat, apaga el fuego y déjalo reposar 3 minutos tapado con una hoja de periódico o un paño de cocina.

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